如果需要長時間保存菊苣，或者希望菊苣的商品外觀更加美觀，可以選擇將整個菊苣割下來。這樣能夠更好地保持菊苣的新鮮度和完整性，方便保存和運輸。

如果想要充分利用菊苣的養分，或者不介意菊苣的商品外觀有些不美觀，可以選擇掰葉的方法。將菊苣外圍的葉片逐漸掰下，隨長隨掰，直到種根養分耗盡為止。這樣可以充分利用根上的養分，減少浪費。

無論選擇哪種方法，都要確保收割后的菊苣能夠繼續生長，不影響下一次收割。收割時也要注意不要損傷菊苣的根和球，以保持其生長和品質。